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想要做出鲜嫩多汁肉馅？
名厨不外传的配方
玩乐君今天与大家一起分享下
「
葱姜汁
」
通常我们在做肉馅时，喜欢将葱姜蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。
最好的做法，是将细葱和姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱姜的汁水来调味肉馅。
这样葱姜蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。
「
鸡蛋液
」
通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。
蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。
「
花椒油
」
北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。
先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。
待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅的更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷。
将肉馅冷冻片刻
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我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润，这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅，先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易。
那些看似寻常的食材，
往往能带给我们很多惊喜！
你还有哪些做肉馅的独家配方，
快来和玩乐君分享吧
（内容转自网络）
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